El 18 de Octubre de 1944 nacía en Madrid Enrique Méndez Cormán, un bioquímico destacado internacionalmente por sus estudios sobre el gluten.

En la Universidad Complutense de Madrid estudió la carrera de Ciencias Químicas. Desde el punto de vista investigador se formó bioquímicamente en el Instituto de Investigaciones Biológicas, con Margarita Salas y Eladio Viñuela (1937-1999), cuando este matrimonio vino a España desde el laboratorio de Severo Ochoa (1905-1993) en Estados Unidos. Con ellos identificó varias proteínas estructurales del fago F29 y realizó su tesis doctoral que defendió en 1971.

Se interesó desde un primer momento por la química de las proteínas, por lo que marchó a la Universidad de Nueva York para ampliar su formación. En esta ciudad norteamericana estuvo varios años estudiando la estructura química de varias inmunoglobulinas.

Regresó a España en 1975 y trabajó, en un primer momento, en el Servicio de Endocrinología del Hospital Ramón y Cajal de Madrid. Aquí realizó trabajos entre los que se puede citar el referente a la estructura primaria de la transferrina humana de suero.

En 1995 inició sus investigaciones, en el Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), como Profesor de Investigación y Jefe del Servicio de la Unidad de Análisis Estructural de Proteínas del Centro Nacional de Biotecnología (CNB), en el campus de la Universidad Autónoma de Madrid. Aquí creó la Unidad del Gluten, pionera en el mundo en la investigación de esta proteína. A la investigación bioquímica sobre el gluten dedicó casi exclusivamente los últimos diez años de su vida.

En relación con la enfermedad celíaca diseñó el método ELISA R5 para la detección de prolaminas (fracción del gluten que puede extraerse con etanol al 40-70%), con una sensibilidad de 1,5 ppm, en variedades de los cereales que son tóxicos para los celíacos. Además, gracias a su método (denominado Cocktail) se consigue extraer el gluten de los alimentos con el fin de hacerlos aptos para estos enfermos. Su procedimiento se comercializa en, al menos, 40 países.

También fue socio fundador y miembro de la junta de la Sociedad Española de Espectrometría de Masas (SEEM), dedicada a facilitar la comunicación de las personas relacionadas con la espectrometría de masas desde cualquiera de sus orientaciones: orgánica, inorgánica y biológica.

Es autor de algunas patentes entre las que cabe mencionar el “Método de diagnóstico in vitro de la Enfermedad de Alzheimer mediante un anticuerpo monoclonal” y alguna otra relacionada con la enfermedad celíaca: “Procedimiento inmunográfico de identificación conjunta de anticuerpos (IGA) frente a (AGA) T (T-G) y su uso en el diagnóstico de enfermedad celíaca”.

Publicó más de un centenar de artículos en las revistas científicas más prestigiosas: Virology, Biochemistry, Biochemical and Biophysical Research Communications, Advances in Experimental Medicine and Biology, Analytical Biochemistry, The Journal of Virology, Biochimica et Biophysica Acta, The Journal of Biological Chemistry, Nucleic Acids Research Journal, FEBS Letters, Journal of the American Dietetic Association, Protein and peptide letters, etc.

Falleció en Madrid el 23 de Julio de 2007.